Обработка рыбы с костным скелетом схема
![Дополните схему обработки чешуйчатой рыбы с костным — Студопедия Механическая кулинарная обработка рыбы](https://prezentacii.org/upload/cloud/18/11/95028/images/screen2.jpg)
Общая схема обработки рыбы
На сайте используются файлы cookie. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь на обработку своих персональных данных. Подробности об обработке ваших данных — в политике конфиденциальности. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий Опубликовано на сайте 27 февраля
![Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Производство полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом](http://images.myshared.ru/108/1409946/slide_1.jpg)
![Разделы сайта Механическая обработка рыбы с костным скелетом](http://fishbiosystem.ru/PERCIFORMES/Anarhichadidae/Foto/Anarhichadidae.jpg)
![11.3. Полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом 3.1.1 Обработка рыбы с костным скелетом](https://studfile.net/html/2706/169/html_qu8k64HY_v.cvHy/img-bKZGJL.png)
![Новое на сайте Обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом](https://pdnr.ru/studopediaru/baza29/6975010320575.files/image003.jpg)
![Похожие главы из других работ: Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов](https://prezentacii.org/upload/cloud/18/11/95028/images/screen6.jpg)
![Дополните схему обработки чешуйчатой рыбы с костным](https://img.infourok.ru/is07/img/0c08-000fea87-879eaa46-480x480.png)
![ОБРАБОТКА РЫБЫ С ХРЯЩЕВЫМ СКЕЛЕТОМ (семейства осетровых)](http://sainfo.ru/vitameal/cook/img/15.gif)
![Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko22.jpg)
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи, удаление головы, плавников, плечевой кости, потрошение, промывание, разделку и нарезку полуфабрикатов. От чешуи рыбу очищают вручную или механическими скребками. Если чешуя снимается трудно линь и др. Ошпаривают перед очисткой и камбалу, имеющую на коже жучки.
![Механическая обработка рыбы с костным скелетом](http://paleontologylib.ru/books/item/f00/s00/z0000030/pic/000086.jpg)
![Обработка рыбы с костным скелетом лекция](https://foodteor.ru/wp-content/uploads/2022/08/645.jpg)
![Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы](https://p.calameoassets.com/160205162714-bd769fa9e1cabc0905c93d8c13c9209c/p1.jpg)
![Организация работы рыбного цеха](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko28.jpg)
![Механическая кулинарная обработка рыбы русский](http://sainfo.ru/vitameal/cook/img/13.gif)
![Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)](https://fs.znanio.ru/d5af0e/50/58/26a30aa40035c49f85e5d239ae51d2562a.jpg)
![Общая схема обработки рыбы](https://fs.znanio.ru/d5af0e/03/00/f1d1d0ee3fa716189299dc0143c0a803ad.jpg)
![Полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/r/rvZkHGVaRqg3lJzfbNK0LsXOS7y2It5Dm4PW9j/slide-18.jpg)
![Обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом](https://img.infourok.ru/is07/img/081a-00078229-998e9e82-480x480.png)
![Производство полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом](https://tourlib.net/books_tourism/images/radchenko23.jpg)
![](https://konspekta.net/bazaimgstudall/1205065256882.files/image008.gif)
Архипов В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. Полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом. Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом включает такие операции: размораживание, очистка от чешуи, видалеипя пловцов, голов внутренностей, промывание, приготовление полуфабрикатов конкретного кулинарного назначения.
![](https://www.vgoda.ru/uploads/111R4.jpg)
![](https://studfile.net/html/2706/169/html_qu8k64HY_v.cvHy/img-3X4zi7.png)
![](https://coollib.net/i/57/549157/img_93.png)
![](https://chudoogorod.ru/wp-content/uploads/2018/04/obrabotka-ryby-na-predpriyatiyax-dogotovochnyx-1.jpg)
![](https://vuzlit.com/imag_/34/31455/image002.png)
![](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/r/rvZkHGVaRqg3lJzfbNK0LsXOS7y2It5Dm4PW9j/slide-5.jpg)
![](http://images.myshared.ru/108/1409946/slide_21.jpg)
![](https://proekt.sx/images/stories/virtuemart/product/1502996282292.png)
![](https://8b08ab88-ee1b-4b04-9ae9-321e0da71ae2.selcdn.net/068d9192-f1f3-4d35-ac66-5536ad2b5986/Ресурс6w558.png)
![](http://images.myshared.ru/49/1338756/slide_31.jpg)